De manera general las proteínas de origen animal mantienen un valor biológico óptimo mientras que las de origen vegetal presentan un valor biológico deficiente.

Sin embargo, es posible aumentar radicalmente el valor biológico de las proteínas vegetales por medio de la tecnología alimentaria.

A grandes rasgos existen dos formas opuestas, pero que convergen en el mismo objetivo de aumentar el valor biológico de las proteínas.

Estas dos tecnologías son la fusión y la fisión alimentaria.

La primera, la más común, consiste en mezclar en proporciones estratégicas, dos o más alimentos base diferentes. Usualmente se mezclan leguminosas con cereales para complementar sus aminoácidos limitante entre sí. En la fusión alimentaria resulta fundamental conocer el perfil de aminoácidos de cada alimento base, para planear con estrategia las proporciones de éstos que deben estar presentes en la combinación final. Esto conlleva a que una combinación con mayor número de fuentes alimentarias, no necesariamente implica un valor biológico alto, si no se cuidan las proporciones de los alimentos.

Por otro lado, la fisión alimentaria requiere un trabajo más elaborado para separar las diversas proteínas que existen en un mismo alimento. Por diferentes métodos se aislan las proteínas de interés con mayor valor biológico o se mezclan unas pocas proteínas objetivo en lugar de mantener todo el complejo proteico que el alimento contiene de forma originaria. De esta manera, es posible obtener proteínas con un valor biológico óptimo de un solo alimento, sin necesidad de hacer mezclas de más de una fuente alimentaria.